鰤(ブリ)であら汁を作ったお話♪下処理込みの絶対失敗しないレシピ♪

私の住む地域では、最近ブリのアラが大量に売られています・・・！
なんでだろう？ブリが良く釣れるのかな？

し・か・も！！！
朝売り場に出されているものが、夕方には半額になっている・・・！！！

というわけで、しょっぱいもの大好きな道産子のわたくしがアラ汁を作りましたー！！！(笑)

※ここからは魚の写真が出てきます。
　魚の目・魚の血や質感が苦手な方はそっと閉じてくださいm(__)m

【材料】
出来上がり量：4人分
・鯛や鰤のアラ　1パック
・大根　5㎝～
・人参　1/2本～1本
・ねぎ　1本

【調味料】
・昆布　10g
・水　　650～700cc
・本だし　小さじ1と1/2
・お酒　50cc
・みりん　大さじ1
・味噌　45g
・醤油　大さじ1～2

【調理工程】
①アラの臭み取り
②その間に野菜を切っておく
③煮込んでアク取り
④味付け

今回は鰤のアラを使いました。

元値が280円なのも安いのにさらに半額！！！

アラを買うときは、しっかりと身の血色感をチェックして、特に皮の近くが赤色でのものを選んでください！

こんな感じで↓

まずはアラの臭み取り。

きつめに塩を振って、10分おきまして・・・

※この間に野菜を切っておきます

10分経ったら熱湯(75~80度)をまわしかけて・・・
冷ましつつ水で流す。

これで臭み取りはばっちり☆

そして、アラはいったん置いておきまして。

大きめの鍋に水と昆布を入れて、沸騰するまで火にかける。(中火～強火)

沸騰する手前ギリギリで本だしを入れて、
・臭み取りをした後のアラ
・野菜すべて
・お酒

を入れて、また中火～強火で煮込む。

沸騰したらアクをとる。
※面倒な作業ですが、丁寧に取った方が美味しいです(^^)

野菜に火が通ったことを確認して、みりんを入れて味噌をとく。

最後、味を見ながら醤油を足す。

で完成です☆
完成写真は撮り忘れました(笑)

あ、野菜はこんな感じです。

大根はいちょう切り。

人参はざっくり。

ねぎは斜め切り。

たまーに食べたくなるアラ汁。

今回はばっちり大成功！！！

同じレシピで半年に1回くらい作っているのですが、前回作ったとき、臭み取りに塩を振ったあとに5分しか置かなかったら臭みが抜ききれなかったので、やっぱり10分くらい置かないとだめみたいでしたm(__)m

臭み取り・アク取りだいじ！！！(笑)

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